Кнедлики по-шведски
Для рецепта вам потребуется:

* картофель - 750г
* крахмал - 100г
* мука - 125г
* яйцо - 2 шт.
* мускатный орех - по вкусу
* соль.

Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто, раскатать его в пласт 0.5см толщиной и нарезать полосками шириной 8см. Варить 20 минут.

Кнедлики-рогалики можно начинять поджаренным шпиком с луком, тушеными овощами, солеными грибами (рубленными), отварными или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса.

Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты 8x8см, положить начинку, края защипнуть и отварить.

Подавать горячими с маслом.

Кропкакор
Для рецепта вам потребуется:

* картофель - 500г
* шпик - 250г
* ветчина - 150г
* сливочное масло - 100г
* лук репчатый - 2/3 шт.
* мука - 50г
* яйцо (желток) 2 шт.
* соль.

Из отварного картофеля, муки и желтков приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.

Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить.

Подавать кропкакор горячими с маслом.

Картофель с сыром по-шведски.
Для рецепта вам потребуется:

* картофель - 600г
* сливочное масло - 1 ст. л.
* сыр - 50г
* соль.

Небольшие картофелины очистить, прорезать ломтики, но не до конца, чтобы картофелины не распались, положить их на сковороду разрезом кверху, посолить, положить сверху каждой по кусочку масла, посыпать тертым сыром и жарить на среднем огне.

Готовится так же, как из кефира, только из катыка корт получается не рассыпчатым, а крупными кусками, тягучим, поэтому готовый корт нужно охладить и пропустить через мясорубку.

Токмач (суп-лапша)
Для рецепта вам потребуется:

* бульон

для лапши:

* мука - 2 стакана
* вода - 100мл
* яйцо - 1 шт.
* соли- 1 ст.л.

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.

В кипящий процеженный бульон положить крупно порезанный картофель, шинкованный кольцами репчатый лук и кружочками морковь. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, запускается лапша. Когда она всплывает наверх, поварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Если токмач готовится для торжественных угощений, то суп подается без мяса и без картофеля, только с лапшой.

Для лапши просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый из них раскатать толщиной до 1-1,5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками шириной 4-5 см, положить их друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.

Суп из лосося (Laxsoppa)
Для рецепта вам потребуется:

для бульона:

* лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
* лук репчатый- 1 шт.
* лук-порей (белая часть) - 1 шт.
* морковь - 1 шт.
* укроп - 5 веточек
* петрушка (зелень) - 5 веточек
* перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу

для заправки:

* масло сливочное - 1 ст.л.
* мука - 1 ст.л.
* сливки - 1/2 стакана
* яйцо (желток) - 2 шт.
* морковь (вареная) - 1 шт.
* зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
* петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.

Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.

Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи. Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.

Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон. Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подавать очень горячим.

Коричневые бобы (Bruna bonor)
Для рецепта вам потребуется:

* бобы коричневые (сухие) - 1.5 стакана
* меласса (патока) -2-3 ст.л.
* уксус - 2 ст.л.
* мука картофельная - 0.5 - 1 ст.л.

Бобы промыть и замочить на ночь в холодной воде. После этого посолить и варить в течение полутора часов до полного размягчения. Картофельную муку распустить в небольшом количестве холодной воды, добавить к бобам вместе с патокой и уксусом и быстро разогреть.

Тушеная красная капуста с яблоками (Rodkal)
Для рецепта вам потребуется:

* капуста красная - 1 кг
* лук репчатый (красный или желтый) - 1 шт.
* яблоко (кисловатое) - 4 шт.
* маргарин - 2 ст.л.
* сахар - 1-2 ст.л.
* перец ямайский - 5 шт.
* гвоздика - 8 бутонов
* винный уксус или лимонный сок - 3 ст.л.
* соль - по вкусу.

Традиционный рождественский гарнир к ветчине, который, в принципе, употребляют не только в Рождество. Консервированная капуста продается на каждом углу, но разве она может сравниться с домашней! Приготовленное осенью блюдо может храниться в замороженном виде в течение полугода.

Удалить кочерыжку и мелко порезать капусту. Из яблок достать серединки, очистить от кожицы и мелко порезать. Нагреть жир в большой кастрюле и поместить туда яблоки, капусту и резаный лук. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Подавать горячим.

Салат с печенью телячью
Для рецепта вам потребуется:

* печень телячья - 600г
* лук репчатый - 1 луковица
* чеснок - 4 зубчик
* грецкий орех - 140г
* сливочное масло - 200г
* масло растительное - 4 ст.л.
* мандарин - 4 шт.

для заправки:

* сок лимона, сухое белое вино, гречишный мед, уксус, сахар, соль

для украшения:

* листья салата, лук-порей, несколько вишенек.

Печень очистить от пленок, нарезать тонкими полосками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Кусочки печени положить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, охладить их. На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех. Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками.

В салате используется два соуса. Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях. Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей.

На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом. Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами. Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом. Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.