Гуакамоле (II)
Для рецепта вам потребуется:

* авокадо - 2 шт.
* свежий чили - 1-2 стручка
* лук репчатый - 1/2 луковицы
* помидоры - 1 шт.
* сок лайма или лимона - 1 ст.л.
* соль - 1/4 ч. л.
* стебли сельдерея (свежие) - 2 шт.
* соль - по вкусу

Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре (должны чувствоваться кусочки мякоти). Лук, помидор, чили, сельдерей мелко порезать и соединить с авокадо. Посолить и заправить соком лайма. Сразу же подать к столу, поскольку гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

Фасоль в горшочке
Для рецепта вам потребуется:

* черная, пестрая или красная фасоль (сухая) - 2 стакана
* вода - 2.5 л.
* жир - 3 ст.л.
* сельдерей (корень) - 1 шт.
* соль - 2 ч.л.
* перец чили - 3 шт.

Промойте фасоль под струей холодной воды и положите в блюдо. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 5 см, и оставьте для замачивания примерно на 3 часа.

Выберите всплывшие фасолинки, слейте воду и положите фасоль в большую кастрюлю с тяжелым дном. Добавьте 2,5 литра воды, луковицу, жир (или вытопленное сало) и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите фасоль примерно 1.5-2 часа до тех пор пока она не станет мягкой. Следите за тем, чтобы фасоль постоянно была покрыта водой, добавляя немного воды, если это необходимо.

Когда фасоль станет мягкой, положите сельдерей, соль и чили. Кипятите на медленном огне еще 20 минут. Вытащите луковицу, пряности и чили. Добавьте заправку и подавайте к столу.

Мексиканское рагу
Для рецепта вам потребуется:

* тыква - 1 шт.(около 5 кг)
* лук репчатый - 200г
* красные стручки перца чили - 2 шт.
* мясное фарш - 200г
* петрушка - 1 пучок
* растительное масло - 2 ст.л.
* томатная паста - 2 ст.л.
* овощной бульон - 600 мл
* мука - 1 ст.л.
* консервированная кукуруза - 150г
* зеленый горошек - 150г
* чеснок - 1 зубчик
* приправа карри - 1/2 ч.л.
* соль.

Срежьте верхнюю часть тыквы. Ложкой выньте мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками (около 400 г.) Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и выдавите ручным прессом.

Мясной фарш обжарьте и приправьте солью и карри. Петрушку мелко нарежьте.

Мякоть тыквы и лук обжарьте в растительное масле 3-4 мин. Добавьте перец чили, чеснок, томат. пасту, залейте бульоном и варите 8 мин. Всыпьте муку. Добавьте кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. посолите и дайте постоять 5 мин.

Это блюдо хорошо для праздничного стола. Перед приходом гостей переложите его из кастрюли в тыкву и поставьте в духовку (200С) на 30 мин.

Лимонный хлеб
Для рецепта вам потребуется:

* мука - 1 стакан
* сливочное масло - 1/2 стакан
* сахарная пудра - 1/2 стакана
* яйцо - 2 шт.
* сахар - 1 стакана
* пекарский порошок - 1/2 ч.л.
* соль - 1 щепотка
* лимонный сок - 2 ч.л.

Просеять муку вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить туда тесто и разровнять его.

Испечь хлеб до полуготовности. Смешать сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить полученную смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в печься, примерно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

Суп из устриц
Для рецепта вам потребуется:

* устрицы - 18 шт.
* яйцо (желток) - 3 шт.
* молоко - 5.5 стаканов
* петрушка (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
* сливочное масло - 2 ст.л.
* мука - 1 ст.л.
* соль, перец - по вкусу.

Распустить масло в кастрюле и обжарить в нем до золотистого цвета муку. Сразу же добавить молоко и соль с перцем.

Мешать до образования жидкой кашицы, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Оставить кипеть на медленном огне в течение 20 минут. После этого добавить очищенные и вымытые устрицы и варить их еще 10 минут.

Желтки взбить и вылить их в суп, все время помешивая и следя за тем, чтобы они не свернулись.

В результате должен получится легкий крем-суп, который нужно посыпать петрушкой и сразу же подавать на стол.

Следует иметь в виду, что смешав бульон с желтками, суп нельзя снова ставить на огонь.

Суп из цветков тыквы
Для рецепта вам потребуется:

* цветки тыквы - 35 шт.
* помидоры - 250г
* кукурузная мука - 250г
* лук репчатый - 1 шт.
* бульон - 2 л
* сливочное масло - 3 ст.л.
* растительное масло - 3 ст.л.
* соль, перец - по вкусу.

Цветки тыквы вымыть и измельчить. Лук нарубить, помидоры очистить и протереть.

Все эти компоненты выложить в кастрюлю с кипящим растительным маслом и жарить до золотистого цвета, после чего в эту же кастрюлю влить бульон, предварительно заправленный солью и перцем.

В отдельной миске тщательно смешать муку, сливочное масло и соль. Из полученной массы вылепить небольшие шарики, в центре которых пальцем проделать дырку. Шарики выложить в бульон и варить до готовности. Блюдо подается горячим. По желанию можно добавить немного острого соуса

Острая куриная печень
Для рецепта вам потребуется:

* куриная печень - 400г
* перец (острый красный) - 1 шт.
* лук репчатый - 3 шт.
* оливковое масло - 1/3 стакана
* сливки - 1/3 стакана
* томатная паста - 2 ст.л.
* перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Стручок перца измельчить, тщательно перемешать с мелко нарезанным луком и слегка обжарить в части масла.

Куриную печень измельчить и обжарить с оставшемся маслом на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавить соль, черный перец, сливки, томатную пасту и потушить 7–10 минут.

Готовую печень подавать с отварным рисом и приготовленной острой приправой.