Крестьянский салат (Coban Salatasi)
Для рецепта вам потребуется:

* помидоры - 2-3 шт.
* лук - 1/2 шт.
* перец зеленый - 1/2 шт.
* кусочек огурца размером ок. 10 см
* оливки зеленые - 6-8 шт.
* сыр козий - 125г
* масло оливковое - 5 ст.л.
* соль по вкусу, щепотка орегано.

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Салат с бобами (Borulce Salatasi)
Для рецепта вам потребуется:

* фасоль «черный глаз» - 3/4 стакана
* сок лимона - 2 ст.л.
* цуккини - 400г
* соль - по вкусу

для подливки:

* по 3 ст.л. оливкового масла на каждого
* лимон - 1 шт.
* соль и перец - по вкусу.

Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

Запеченые макароны (Firin Makarnasi)
Для рецепта вам потребуется:

* макароны - 900г
* масло сливочное - 100г
* лук речатый - 1-2 шт.
* фарш говяжий - 650г
* помидоры - 5-6шт.
* корица - 1/2 ч.л.
* томатная паста - 2 ст.л.
* сахар - 1 ст.л.
* щепотка мускатного ореха, соль и перец - по вкусу
* козий сыр - 100г

для соуса:

* масло сливочное - 50г
* мука - 2 ст.л.
* молоко - 2 стакана
* яйца - 3шт
* соль и перец - по вкусу.

Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут. Помидоры очистить от кожицы и размять , потом добавить к мясу вместе с томатной пастой и сахаром. Тушить все 10-15 минут.

Для приготовления белого соуса растопить масло и добавить к нему муку. Пассировать муку 2-3 мин. Взбить яйца, потом добавить к ним 1 ст.л. горячей основы для соуса, после чего сами яйца добавить в емкость с маслом и мукой. Готовить соус 4-5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварить в подсоленой воде, потом откинуть на дуршлаг. Добавить к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.

На смазаный жиром противень уложить половину макарон, посыпать их тертым сыром, сверху распределить мясо, к которому добавить 2 ложки соуса. Посыпать блюдо сверху оставшимся сыром и полить соусом. Запекать в духовке при 200С, до появления хрустящей корочки.

Свинина с кориандром в красном вине (Afelia)
Для рецепта вам потребуется:

* свиное филе - 1 кг
* вино красное - 1 стакан
* семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
* перец - по вкусу
* палочка корицы
* масло сливочное - 6 ст.л.

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.