Яхния из цыпленка
Для рецепта вам потребуется:

* цыпленок - 1кг
* лук репчатый - 200г
* морковь - 150г
* помидоры - 250г
* перец сладкий (зеленый) - 200г
* рис - 60г
* масло сливочное - 100г
* мука пшеничная - 10г
* петрушка - 30г
* соль - по вкус.

Цыпленка нарезать на куски, поварить их 30 мин. в подсоленной воде вместе с головкой

лука и морковкой. В масле потушить нарезанный лук, потом добавить к нему натертую морковь, измельченные помидоры и стручковый перец, муку и рис. Залить это все мясным бульоном и поставить вариться на небольшой огонь, чтобы стали мягкими овощи. Положить сюда же мясо цыплят и мелко нарезанную петрушку и готовить блюдо еще 10-15 мин.

Яхния из баранины с кабачками
Для рецепта вам потребуется:

* баранина - 300г
* жир - 30г
* лук репчатый - 30г
* мука - 7г
* перец красный - 10г
* сок лимонный - 20г
* помидоры - 100г
* кабачок - 330г
* укроп - 10г
* сухари молотые - 30г
* соль - 2г.

Кусочки баранины обжарить и выложить па тарелку. На оставшемся жире спассеровать лук, добавить красный молотый перец, мелко нарезанные помидоры. Ввести мучную пассеровку, посолить и развести горячей водой. Довести массу до полуготовности, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, и обжаренное мясо.

Варить па слабом огне. Перед готовностью посыпать зеленью петрушки пли укропа, полить лимонным соком и посыпать толчеными сухарями.

Яхния по-арабски
Для рецепта вам потребуется:

* фарш говяжий - 500г
* лук репчатый - 100г
* картофель - 1 кг
* помидоры - 150г
* жир - 100г
* петрушка (зелень) - по вкусу
* соль, перец - по вкусу.

Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Картофель очистить и нарезать кубиками, поджарить его на разогретом жире и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры (или томатное пюре), налить воды, и когда соус закипит, положить в него котлеты и картофель. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин.

Яхния из дичи
Для рецепта вам потребуется:

* мясо зайца (оленя или косули) - 750г
* фасоль белая - 250г
* сладкий перец - 5 шт.
* лук репчатый - 2 шт.
* чеснок - 1 долька
* жир или шпик (для жарки)
* мука - сколько уйдет
* лук зелёный или петрушка - по вкусу
* соль, перец - по вкусу.

Крупную белую фасоль замочить, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить мясо до готовности. Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки.

Яхния из черепахи
Для рецепта вам потребуется:

* мясо черепахи - 300г
* лук репчатый - 100г
* масло - 2 ст.л.
* мука - 10г
* пюре томатное - 10г
* перец красный (молотый) - 10г
* петрушка, соль - по вкусу.

Лук мелко нарезать и пассировать. Добавить муку и тушить до тех пор, пока лук не подрумянится. Добавить томатное пюре и, после того, как томат станет зернистым, всыпать красный перец.

Мясо черепахи потушить с маслом и добавить к томатной смеси. Готовить на малом огне в течение 20 минут.

Яхния из рыбы
Для рецепта вам потребуется:

* рыба - 1кг
* лук репчатый - 3-4 шт.
* сок томатный - 1/2 стакан
* масло растительное - 1/2 стакан
* зелень, лавровый лист - по вкусу
* соль, перец - по вкусу.

Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить.

Варить на слабом огне 10-15 мин. Добавить горячей воды; получив соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом. Залить этим соусом и варить на слабом огне 20-30 мин.

Яхния из крапивы
Для рецепта вам потребуется:

* крапива - 500г
* лук репчатый - 2 шт.
* масло растительное - 2 ст.л.
* орехи грецкие - 100г.

Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения.

Перед подачей посыпают толчеными орехами.

Яхния из мидий
Для рецепта вам потребуется:

* мидии - 2.1 кг
* растительное масло - 100г
* лук - 1/2 кг
* томат-пюре - 50г
* красные помидоры - 200г
* мука - 25г
* вино белое - 100г
* сок мидии - 300г
* петрушка - 30г
* чёрный перец - 500г
* соль - 10г
* лавровый лист - 0.2г
* лимон - 50г
* красный перец - 5г.

Предназначенные для приготовления мидии необходимо тщательно отмыть и обработать паром. Обработку паром необходимо делать следующим образом: опустить мидии в кастрюлю без воды и закрыть крышкой. Нагревать до тех пор, пока мидии не откроются. После чего мидии нужно вынимать из раковин прямо над кастрюлей, чтобы слить сок из них. Извлечённые мидии очищают и моют.

Затем необходимо очистить лук, помыть его порезать на половинки, которые разрезаются на полукружия. Резанный и очищенный лук нужно обжаривать на сковородке с разогретым растительным маслом, пока он не станет мягким. К луку на сковородку постепенно добавлять красный перец, томатное пюре (которое надо разбавить отваром из мидий), пережаренную муку. Через пару минут нужно добавлять мидии с крупно нарезанными помидорами. После всё заливается 1,5 стаканами отвара мидий и доводят до кипения. Полученное выкладывают на противень.

После того как блюдо выложено на противень, добавляется 10 зёрен чёрного перца, сто грамм белого вина, лавровые листики, мелко нарезанная зелень петрушки и резанный лимон (резать надо ломтиками и очистить от кожуры и семян). По окончанию всех этих приготовлений противень ставится в духовку на 15 минут.

Через 15 минут яхния готова. Блюдо с противня выкладывается на большое блюдо и посыпается чёрным молотым перцем и петрушкой и подают к столу.

Яхния из леща (чечевица)
Для рецепта вам потребуется:

* чечевица - 2 стакана
* чеснок - 4 зубчика
* лук-порей - 2 шт.
* мука - 2 ст.л.
* красный перец - 1/2 ч.л.
* томатная паста - 1 ч.л.
* чабрец, соль.

Почищенную чечевицу заливаем 4 чашками холодной воды, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, варим около 25 мин. Порезанный лук-порей обжариваем, когда лук станет мягким, добавляем муку, красный перец, томатную пасту и немного горячей воды или бульона, солим. Кладем в бульон. Кипятить на медленном огне 3-5 минут. Убираем с огня и кладем чабрец.