Запеченные рыбные котлеты
Для рецепта вам потребуется:

* рыба (филе) - 1.5кг
* лук репчатый - 3 шт.
* хлеб белый - 2 ломтика
* соус томатный - 1.5-2 стакана
* яйцо - 1 шт.
* перец сладкий - 1 шт.
* масло растительное - 2 ст.л.
* перец чёрный (молотый) - 1/2 ч.л.
* соль - по вкусу.

Хлеб вымочить в теплой воде и отжать. Рыбу, хлеб и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать.

Из получившегося фарша сформовать шарики. Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук и перец положить в широкую невысокую форму, смазанную растительным маслом, на них — рыбные шарики. Залить томатным соусом.

Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 мин), периодически поливая шарики соусом (по необходимости переворачивать).

Рыбные котлеты по-приморски
Для рецепта вам потребуется:

* рыба красная (без костей и кожи) – 500г
* лук репчатый - 2-3 шт.
* масло растительное - 2 ст.л.
* яйцо - 2 шт.
* мука - 3 ст.л.
* соль - 1 ч.л.
* сода - 1/2 ч.л.

Рыбу нарезать маленькими кубиками (мороженую рыбу предварительно разморозить) и смешать с мелко нарезанным луком. Добавить 2 ст. ложки растительного масла и хорошо размешать. Желательно оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа, но можно готовить и сразу. Рыбу посолить, добавить соду, муку, яйца и хорошо размешать.

В сковороду тонким слоем налить растительное масло, поставить на огонь и разогреть. Рыбную массу выкладывать на сковороду столовой ложкой и обжаривать с двух сторон на среднем огне.

Подавать рекомендуется с овощами (картофельным пюре, тушеной капустой, отварной брюссельской или цветной капустой) или кашей (рисовой, гречневой).

Котлеты рыбные рубленые заливные
Для рецепта вам потребуется:

* рыба - 350г
* хлеб пшеничный - 50г
* молоко или вода - 70 мл
* масло растительное - 10г
* бульон рыбный - 2 ст.л.
* желе (готовое) - 400г
* зелень, овощи - по вкусу
* лимон - 2 шт.
* соус хрен с уксусом - 150г
* перец, соль - по вкусу.

Филе рыбы, хлеб, предварительно вымоченный в воде или молоке пропустить через мясорубку. Из котлетной массы сформовать котлеты толщиной 5 мм, уложить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона и припускать 10-15 мин.

Охладить котлеты, положить их с промежутками в 1 см на противень, украсить фигурками из овощей, кусочками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть, чтобы украшения прочно прикрепились к котлетам.

После этого залить котлеты полузастывшим желе и поставить в холодное место. Когда желе застынет полностью, котлеты вырезать ножом так, чтобы края отрезка желе получились гофрированными. На блюдо уложить листья салата, а на них - котлеты. Соус хрен с уксусом подать отдельно.